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濟(jì)南味正餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校

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哪里教正宗的砂鍋?zhàn)龇?砂鍋的配方配料學(xué)習(xí)

75 2017-04-10

砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術(shù)品,充分體現(xiàn)了中國(guó)菜肴講究色、香、味、形、器的文化內(nèi)涵;砂鍋菜集炊具與餐具為一體,菜肉相雜,以燉、煮為主,熱燙、鮮嫩、味美,集多種營(yíng)養(yǎng)于一鍋,是一種不可多得的烹調(diào)方式。

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味正砂鍋培訓(xùn)內(nèi)容:

1、砂鍋的選用及處理

2、香辛料配方技術(shù),

3、鮮湯的制作, 調(diào)備老湯技術(shù),

4、雞、鴨、魚、排骨等各類原材料腌制及處理,

5、香辣醬、麻辣醬的調(diào)制,各種菜的搭配方法技巧

6,砂鍋粥系列烹調(diào)技術(shù),砂鍋粉系列烹調(diào)技術(shù),砂鍋米線系列烹調(diào)技術(shù),砂鍋面系列烹調(diào)技術(shù), 砂鍋啤酒鴨、無(wú)水飄香砂鍋雞等砂鍋菜序列烹調(diào)技術(shù)。

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