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濟(jì)南味正餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校

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拉面板面刀削面油潑面培訓(xùn)哪家好

85 2017-04-10

在生活中,面條爽滑的口感與豐富的搭配讓它在消費(fèi)者中的人氣非常高,消費(fèi)者對(duì)面條的追捧也讓現(xiàn)在市面上的面館品牌變得越來越多,濟(jì)南味正面食在眾多品牌中顯得格外搶眼,營養(yǎng)均衡的搭配可以適應(yīng)不同年齡階段的消費(fèi)者,廣受好評(píng)。

刀削面,是傳統(tǒng)面食,操作過程:將面粉和成團(tuán)塊狀,左手舉面團(tuán),右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內(nèi),煮熟后撈出,加入臊子、調(diào)料食用,用刀削出的面葉,中厚邊保棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。

刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)。水、面的比例,要求準(zhǔn)確, 一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團(tuán),然后用濕布蒙住,餳半小時(shí)后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時(shí)容易粘刀、斷條,在全國各地做刀削面的,大多采用勁面王的制面工藝,這樣做出的面穗,一出面多,二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功.

濟(jì)南味正特色面項(xiàng)目:

牛肉板面,重慶小面,蘭州拉面,刀削面,陜西油潑面,臊子面,重慶小面,炸醬面,羊肉燴面,熱干面等

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