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西安唯典餐飲培訓(xùn)

[廚師]
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西安出臺(tái)“正宗肉夾饃標(biāo)準(zhǔn)”

248 2017-04-21

5月25日上午,西安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布更新出臺(tái)的《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范—肉夾饃》等5項(xiàng)地方技術(shù)規(guī)范,于6月15日起正式實(shí)施,標(biāo)志著西安小吃進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代。這將對(duì)大眾創(chuàng)新萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響!

肉夾饃可是咱老陜的更愛(ài),但讓咱老陜糾結(jié)的是現(xiàn)如今滿大街的肉夾饃各是各的做法,各是各的味道,想吃一口“正宗的肉夾饃”竟然無(wú)處可尋!正宗肉夾饃到底是什么樣的?如何辨別肉夾饃正宗與否?咱老陜?cè)?jīng)正宗“肉夾饃”的標(biāo)準(zhǔn)是什么?恐怕咱自己都不清楚!在這“肉夾饃”迷失的年代里,在西安市質(zhì)監(jiān)局的指導(dǎo)下,從“肉夾饃”的歷史源頭,發(fā)展脈絡(luò),更終“成型”、“成名”進(jìn)行梳理,走訪了陜西的大街小巷,跟咱老陜消費(fèi)者們?cè)敿?xì)溝通調(diào)研,與十幾個(gè)“肉夾饃”品牌同行及門(mén)面進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流,搜集整理了大量相關(guān)信息,歷時(shí)兩年,七百多個(gè)日夜奮戰(zhàn),終于將老陜心中“正宗肉夾饃”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)整理出來(lái),呈現(xiàn)在世人面前,以此作為對(duì)咱老陜自己的回饋!對(duì)全國(guó)全世界愛(ài)好“肉夾饃”的粉絲更專業(yè)、權(quán)威的指導(dǎo)!

臘汁肉夾饃精選上好的豬前腿肉,以傳自春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的古法工藝進(jìn)行臘鹵,使用加入御膳配方的陳年秘制鹵湯,有更佳的滋補(bǔ)效用,配采自八百里秦川各個(gè)地方的特色調(diào)料,大火鹵制,小火入味;將湯汁的味道融匯在肉中,糖漿一樣的鹵汁使肉色澤紅潤(rùn),氣味芬芳。
  慢火熬制而成的肉,肉質(zhì)軟糯,濃郁醇香,饃的平淡更加凸顯出肉的香醇。
  色亮味香、肥而不膩、瘦而不柴、入口后回味無(wú)窮、軟爛醇香、久儲(chǔ)不變??此坪?jiǎn)單隨意的調(diào)料,不奢華、不神秘,做出的味道卻讓人欲罷不能。吃過(guò)臘汁肉夾饃的人,都會(huì)對(duì)它贊不絕口!

“關(guān)中王記”品牌是西安唯典餐飲管理有限公司旗下的第二個(gè)陜西小吃品牌,現(xiàn)階段對(duì)來(lái)西安唯典參加餐飲技術(shù)培訓(xùn)的廣大學(xué)員免費(fèi)加盟!您可以開(kāi)一家陜西小吃店,陜西風(fēng)味面館、羊肉泡饃館,我們提供全套技術(shù)及加盟支持!

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