麻辣燙培訓(xùn)班（學(xué)時(shí)：3-5天，學(xué)費(fèi)1200元，學(xué)會(huì)為止）

合肥金凌美食勵(lì)志名言：

1、三更燈火五更雞，正是男兒讀書(shū)時(shí)。黑發(fā)不知勤學(xué)早，白首方悔讀書(shū)遲?！佌媲?/p>

2、駿馬是跑出來(lái)的，強(qiáng)兵是打出來(lái)的。

3、志在峰巔的攀登者，不會(huì)陶醉在沿途的某個(gè)腳印之中。

4、在所閱讀的書(shū)本中找出可以把自己引到深處的東西，把其它一切統(tǒng)統(tǒng)拋掉，就是拋掉使頭腦負(fù)擔(dān)過(guò)重和會(huì)把自己誘離要點(diǎn)的一切?！獝?ài)因斯坦

5、無(wú)所不能的人實(shí)在一無(wú)所能，無(wú)所不專(zhuān)的專(zhuān)家實(shí)在是一無(wú)所專(zhuān)……——《韜奮文集》

蘸食：

燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

小貼士：

燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。

吃麻辣燙的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi)，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時(shí)，必須配一杯茶，以開(kāi)胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

內(nèi)容：

川味麻辣燙底料的熬制，紅湯，白湯的配置與保存，其它地區(qū)麻辣燙口味的調(diào)整方法等

培訓(xùn)種類(lèi)：

禽肉類(lèi)：火腿腸，串鴨血，串肉丸，香腸等；

水產(chǎn)品：串魚(yú)片，串魚(yú)丸，串海帶，，串青蝦，鵪鶉蛋，串豆腐等；

蔬菜類(lèi)：串蘑菇，串菠菜，串千張，串白菜，串生菜，金針菇，串干子，串藕片，串茄片，串青椒，玉米棒等；

麻辣燙培訓(xùn)班操作步驟：

1.講述麻辣燙的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

2.講解香辛料的作用及分類(lèi)，選料，配比及加工。

3.麻辣燙底料的配制及熬制方法。

4.麻辣燙禽肉類(lèi)，水產(chǎn)品類(lèi)，蔬菜類(lèi)材料的處理制作方法。

5.麻辣燙各種材料的燙制流程及方法。

6.火鍋麻辣燙，碗裝麻辣燙，砂鍋麻辣燙，串簽麻辣燙的四種經(jīng)營(yíng)模式和方法。

7.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/strong>