合肥哪里有鹵菜培訓(xùn)學(xué)校?鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。麥?zhǔn)⒒I謀認(rèn)為鹵菜共分為紅白鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理懲罰，簡略包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤灼爍、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜好。

我國鹵菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)姿各異，不停以它獨(dú)有的情勢(shì)在不停的逾越與成長，在粵菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論都市鄉(xiāng)下，放眼酒樓飯店、街邊小巷到處可見其蹤跡。

鹵菜配制鹵汁時(shí)應(yīng)過細(xì)的事變。

①香料、食鹽、醬油的用量要恰當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不夠。食鹽過多，成菜除口味“去世咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干瘦;食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美。

②質(zhì)料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜應(yīng)用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要應(yīng)用容易褪色的香料。

③鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)應(yīng)用，這樣既可克制調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)失，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。

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