1、北京代表菜:北京烤鴨
北京烤鴨被譽(yù)為“天下美味”。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色馳名中外。
2、天津代表菜:鍋塌里脊
鍋塌里脊,以豬里脊為主料制作而成,色黃鮮艷,清口鮮嫩,咸香適口。
3、河北代表菜:驢肉火燒
驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的知名小吃,起源于河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒里食用,火燒口感酥脆,驢肉肥而不膩,回味醇厚。
4、山西代表菜:過油肉
更初它是一個(gè)官府名菜,后來傳到了太原一帶,并逐漸在山西傳播開來。此菜以色澤金黃鮮艷,味道咸鮮聞?dòng)写滓?質(zhì)感外軟里嫩,汁芡適量透明,稍有明油為特色。
5、內(nèi)蒙古代表菜:手扒羊肉
“手扒肉”就是手抓羊肉,是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食,蒙語叫“烏蘭伊德”。根據(jù)牧民的習(xí)慣,手扒肉一般用作晚餐。
6、黑龍江代表菜:鍋包肉
成菜色澤金黃,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油膩的特點(diǎn),很適合夏天食用,以達(dá)到開胃增食欲的目的。
7、吉林代表菜:清蒸白魚
自古以來,松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友。后來,經(jīng)過烹飪高手潛心制作,終于創(chuàng)出了清蒸松花江白魚這道名菜,登上了圣宴之席。清朝,松花江白魚曾被列為貢品。
8、遼寧代表菜:豬肉燉粉條
該菜為四川菜也是東北菜,發(fā)源于四川,在唐朝期間,薛仁貴非常喜歡四川菜,他被發(fā)配到東北后,他也把四川菜帶來東北,并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格將其發(fā)展成了東北菜系。
9、上海代表菜:紅燒肉
紅燒肉的原料選用的是豬五花三層,經(jīng)過制作之后,美味不可用言語來形容,肥而不膩,堪稱中華美食中的一道經(jīng)典菜式。
10、江蘇代表菜:紅燒獅子頭
紅燒獅子頭,是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,醇香味濃,也稱四喜丸子,取其吉祥之意。
11、浙江代表菜:西湖醋魚
此道菜選用西湖鯤魚作原料,烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天,使其排泄腸內(nèi)雜物,除去泥土味。成菜味道鮮嫩酸甜,帶有蟹味。
12、安徽代表菜:黃山臭鱖魚
當(dāng)年某徽商坐船回家探親,因?yàn)槁愤h(yuǎn)天熱,攜帶的鱖魚未保存好發(fā)臭了,妻子舍不得丟棄,用濃油赤醬處理了一下,沒想到歪打正著,味道竟然好極了。徽商借此推廣,這道菜竟然成了徽菜經(jīng)典。
13、福建代表菜:佛跳墻
佛跳墻,又名“滿壇香”、“福壽全”,是福州的首席名菜,原料有18種之多:海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等,具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
14、江西代表菜:粉蒸肉
以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,有肥有瘦,米粉油潤,五香味濃郁。
15、山東代表菜:九轉(zhuǎn)大腸
原名“紅燒大腸”。就是將豬大腸經(jīng)水焯后油炸,再灌入十多種作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色澤紅潤,質(zhì)地軟嫩。
16、河南代表菜:燴面
它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠享譽(yù)中原。
17、湖北代表菜:沔陽三蒸
所謂三蒸,即蒸畜禽、蒸水產(chǎn)、蒸蔬菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿、藕等數(shù)十種),頗為符合葷素搭配營養(yǎng)均衡,粉蒸菜都裹著搗細(xì)的米粉,菜的本香配上大米的清香,回味深長。
18、湖南代表菜:剁椒魚頭
以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體,風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮辣適口。
19、廣東代表菜:白切雞
白切雞以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點(diǎn),以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳,故又名“清平雞”。
20、廣西代表菜:螺螄粉
螺螄粉是柳州更出名也更受大眾歡迎的小吃米粉,具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味。
21、海南代表菜:文昌雞
文昌雞號稱海南“四大名菜”之首。其肉質(zhì)滑嫩,皮薄骨酥,香味甚濃,肥而不膩。
22、四川代表菜:麻婆豆腐
主要原料由豆腐構(gòu)成,其特色在于“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字,稱之為八字箴言。
23、重慶代表菜:辣子雞
辣椒中夾雜著干粑粑的雞肉塊,上面撒上了芝麻,看起來很有食欲,吃起來雞肉外酥里嫩,還有芝麻的清香,辣中帶麻。
24、貴州代表菜:酸湯魚
酸湯魚,苗族獨(dú)有的食品,入口酸味鮮美,辣勁十足,令人胃口大開。
25、云南代表菜:過橋米線
過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的,具有濃郁鮮香味的一類高湯。
26、陜西代表菜:羊肉泡饃
它烹制精細(xì),料重味醇,肉爛湯濃,營養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無窮。
27、西藏代表菜:炸灌肺
藏語音“洛乍”。多見于拉薩等地。成菜色澤淡褐,外酥脆里軟,味道香美。
28、新疆代表菜:烤全羊
烤全羊色澤光亮、皮脆肉嫩、香濃味美。吃的時(shí)候剔肉切片,蘸鹽而食。
29、青海代表菜:羊肉炒面片
味道鮮美,爽滑適口,營養(yǎng)豐富,易于消化,老幼皆宜。
30、甘肅代表菜:河西羊羔肉
河西羊羔,體大,肉鮮嫩,肥美而不膻,滋補(bǔ)效用更佳。
31、寧夏代表菜:清蒸羊羔肉
肉質(zhì)軟嫩,蔥香濃郁。
32、香港代表菜:牛肉丸
香港牛肉丸以筋道多汁聞名,咬勁十足。牛肉丸一般與河粉一起煮食,也可以用蝦仁、腰果等配料烹熘,或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸,吃起來外酥里嫩,甜潤可口。
33、澳門代表菜:馬介休
就是鱈魚,一種咸魚,它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調(diào),吃起來回味無窮。
34、臺灣代表菜:三杯雞
香嫩的雞肉,味重的調(diào)料,清香的九層塔,無不讓人垂涎欲滴,更適合北方人的口味。
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