大白菜是老百姓的冬季當(dāng)家菜。過去,沒有塑料大棚,反季菜很難儲存,到了冬季,家家戶戶都要儲存下大堆的大白菜來越冬。于是乎,到了飯時,你家炒白菜,他家燉白菜,都吃膩了。所以,一直的都把白菜叫做“粗菜”。
此情此景有笑話為證:
某人夸耀自己生活水平高,說中午吃了“4菜1湯”。同事問:都是吃了什么菜呢?答曰:辣炒白菜、清拌白菜、醋溜白菜、豆腐白菜湯。問他:還有一個菜是什么?答:還有昨天晚上剩下的那個白菜!
營養(yǎng)豐富
其實,大白菜的營養(yǎng)十分豐富,每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡),粗纖維1.5克,蛋白質(zhì)0.8克,碳水化合物1.2克,脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維,可促進(jìn)腸壁蠕動,保持大便通暢。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,白菜性味甘平,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效,經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)?！侗静菥V目拾遺》中說白菜“甘渴無毒,利腸胃,利大小便”。
民間小偏方
民間還有用白菜治感冒的驗方,“三白湯”就是用白菜根三個,大蔥白七個,白蘿卜他、一個,生姜做引,煎水加紅糖,趁熱飲服,蓋被出汗,感冒即愈。
大白菜既可炒食,又可生用。尚可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風(fēng)干菜等等,是“全才蔬菜”。故古人有聯(lián)曰:百菜還是白菜美,諸肉惟有豬肉香。
飲食業(yè)看一個廚師的本事,不是看他如何炮制山珍海味,而是看他有沒有能力把普通原料做出特別的風(fēng)味,搭配出合理保健配方出來。因此,“粗菜細(xì)做”成為時尚?，F(xiàn)向各位介紹一些大白菜的做法如下:1、素炒白菜幫
原料:凈大白菜5,醬油,食醋,精鹽,姜絲,味精。
制做:全部選用白菜幫,將白菜洗凈,控干水分。順長切成1寸寬的條,再斜片成半寸片。起武火,入姜絲爆鍋,更好烹出鍋內(nèi)外皆起火的火候。隨即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入醬油、食醋、精鹽略炒,加味精即可。 
2、醋溜白菜心
備料:白菜心,水發(fā)海米,醬油,醋,味精,香油,濕淀粉,蔥、姜末少許。
制作:將白菜心片成片,海米用溫水泡開。 起炒鍋,用武火把油燒熱,用蔥、姜末烹鍋,加白菜炒,再加海米(連原湯)、醬油快速一炒,加醋,勾芡,再加味精,顛翻幾下,淋上香油即成。
功效:幫助消化,調(diào)理五臟,提高免疫力。 
3、海米燒白菜
備料:白菜心、海米、冬筍、水發(fā)香菇,蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精。
制作:將白菜洗凈。順切成長條,再改刀成段,冬筍切成片,香菇切成兩半。
起炒鍋,色拉油燒至六成熱,加入白菜一炸,倒出,控凈油。 重新起炒鍋,慢火下肥豬油熬煉出油,去掉肉渣。開旺火,用蔥姜烹鍋,加上冬筍、冬菇炒,再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛,加上味精,淋上香油即成。
功效:消食下氣,對腎虛陽痿有一定效果。
據(jù)說,土耳其婦女皮膚白嫩,而且很少出現(xiàn)青春痘等皮膚病,就是她們經(jīng)常用大白菜葉來貼臉的緣故。 用白菜葉制作去痘面膜。
4、涼拌白菜心
備料:白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。
制作:選結(jié)實的大白菜心,細(xì)細(xì)的切成絲;大蔥蔥白順切成細(xì)絲。上料加蝦皮、 精鹽、食醋、味精、香油混合,拌勻即可。
功效:開胃消食,有預(yù)防感冒之功效,也有減肥的作用。
5、韓國泡菜
SARS橫行之時,英國《泰晤士報》報道,韓國人不患SARS,其原因是韓國人喜食泡菜,而他們在泡菜中大量的使用了大蒜的緣故。后來,我見到我的韓國朋友,就向他討要泡菜方法。他說,韓國泡菜數(shù)百種,沒法一一介紹,就給我寫了一種基本方法,說可以從中變化的(韓國釜山,閔先生提供)。
備料:白菜、韭菜、生姜、大蒜、蘋果、糯米、精鹽、白糖、辣椒醬。
制作:將白菜一切為二,將鹽均勻的涂在每片白菜上,正面與反面都要涂到,裝入盆中,上面壓重物,腌制半天。
蒜、姜、韭菜切成末;蘋果切絲;糯米煮成粘稠的粥,放涼。
把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒醬、糖、味精、蘋果絲、放進(jìn)盆中,然后把糯米粥倒入盆中,拌勻。
洗凈要盛放泡菜的壇子,把腌制好的白菜用清水沖洗幾次后放入壇中。放一層白菜,抹一層醬。并不斷用手抓幾下,盡量使每片白菜都能蘸到醬。
壇子封口。先在室溫下放置一天,然后轉(zhuǎn)移到陰冷的地方。二三天后就可以吃了。如果發(fā)酵過快,可以滴一點白酒,就不會發(fā)酸了。