既然很多人吃川味小吃就是奔著一個“辣”字去的,那么,如何在滿足口腹之欲的同時,還能吃得健康呢?

對餐飲企業(yè)來說,更好能夠入鄉(xiāng)隨俗。餐飲專家建議,川菜出川渝到了外地,由于地理環(huán)境、氣候條件的差異,更好也能適合當?shù)厝说目谖?適當做一些改良,不必一味講究正宗。尤其是北京、上海等大都市,外來人口比較多,更應(yīng)慢慢淡化本菜系的特點。比如說,在保持了烹飪方式、調(diào)味原則的基礎(chǔ)上,將麻辣程度降低;菜品在烹飪過程中要少用猛火爆炒、高溫油炸等方法;菜品的搭配做到營養(yǎng)均衡;紅油川菜將逐漸減少,取而代之的是少油分、鮮辣味的新川菜。

對消費者來說,盡量做到膳食合理搭配。建議,像辣子雞、毛血旺等辣椒較多的川菜,不妨搭配吃一些白蘿卜。因為蘿卜屬于涼性,既能解辣,還能順氣。如果點了水煮魚等含油較多的川菜,更好同時點一盤涼拌豆腐或涼拌黑木耳,清火又刮油?！翱唷蔽妒澄锔怯湍?、麻辣的天敵,首推苦瓜,不管是涼拌、素炒還是煲湯,都能達到去油清火的目的。屈浩大師則建議,吃完麻辣的川菜后,不妨點一碗棒面粥,通過攝入粗糧來增加粗纖維,可以促進消化。在川菜火鍋中,腸子、毛肚等內(nèi)臟類食品比較常見,但它們往往膽固醇很高,應(yīng)盡量少攝取。吃火鍋時,不妨在油碟里加一點醋,就不會覺得太辣了。

在飲品上,冰凍的酸梅湯和烏龍茶是吃川菜時的更佳搭檔。酸梅汁的酸味有中和作用,可減低食物的辛辣。烏龍茶里面有些成分對消除油膩很有幫助,也可以促進消化。吃完川菜后的直接后果是嗓子疼、上火,所以餐后,不妨配合菊花茶化解一下。

更后,需要提醒的是,對不善吃辣的北方人來說,吃辣應(yīng)該適量,一周或兩周一次就足夠了。吃辣后,餐后多補充草莓、獼猴桃等富含維生素C的水果,以淡化辛味食物對身體的不利影響。