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天津餐旅職校

[廚師]
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天津?qū)W廚師在哪學(xué)

64 2017-04-26

天津?qū)W廚師在哪學(xué)?社會發(fā)展的重要標(biāo)志之一,是人的素質(zhì)普遍提高,廚師隊(duì)伍也不例外。隨著廚師社會地位的提高,廚師隊(duì)伍早已結(jié)束了過去“不識字,學(xué)廚師”的歷史,越來越多的知識青年投身于烹飪工作,使廚師隊(duì)伍的整體思想、文化素質(zhì)都有了較大的變化。

關(guān)于廚師,這些你都應(yīng)該知道!

制作酒棗首先必須有紅棗,山西紅棗品種繁多,其十大名棗分別是呂梁木棗、交城駿棗、稷山板棗、北相鎮(zhèn)的相棗、太谷“壺平棗”、臨猗梨棗、襄汾縣的官灘棗、保德油棗、芮城屯屯棗、太谷、祁縣、平遙等地的郎棗。制作酒棗選用任何一種紅棗都可。

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我當(dāng)廚師,這些有用!

煎荷包蛋時(shí),在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水,會使蛋又黃又嫩。

煎雞蛋時(shí),在平底鍋放足油,油微熱時(shí)蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。

煎雞蛋時(shí),在熱油中撒點(diǎn)面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。

炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖,會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時(shí)間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

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