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天津餐旅職校

[廚師]
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天津成人廚師培訓(xùn)班

52 2017-04-26

天津成人廚師培訓(xùn)班?隨著社會(huì)的發(fā)展,人們的生活節(jié)奏變的越來越快,競爭變的越來越激烈,壓力也相應(yīng)增大,在家里的時(shí)間也越來越短,在家做飯的也就越來越少,甚至沒有時(shí)間在家做飯。并且現(xiàn)在的年輕人會(huì)自己做飯的也越來越少,有的人甚至根本就不會(huì)做飯,這樣他們就只能到外面吃。這樣有了龐大的用戶基礎(chǔ),廚師行業(yè)也轟然走俏,增加了不少的就業(yè)機(jī)會(huì)。

廚師這些不得不知

開水鍋焯水,就是將鍋內(nèi)的水加熱至滾開,然后將原料下鍋。下鍋后及時(shí)翻動(dòng),時(shí)間要短。要講究色、脆、嫩,不要過火。這種方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時(shí)要特別注意火候,時(shí)間稍長,顏色就會(huì)變淡,而且也不脆、嫩。因此放入鍋內(nèi)后,水微開時(shí)即可撈出晾涼。不要用冷水沖,以免造成新的污染。

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注意啦!這些關(guān)于廚師的獨(dú)門絕學(xué)

燉燒菜,先放料酒

加入順序:料酒、醬油、糖、醋、鹽。燒菜往往要突出料酒的香味,并借用酒味來遮蓋腥膻,因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放。紅燒時(shí)放醬油主要是為了上色,因此醬油也要先加。另外要記得,糖必須在鹽之前加,否則燒出來的肉就發(fā)柴發(fā)老。以紅燒肉為例,先將帶皮五花肉切塊過油,然后另起鍋,油燒至六成熱,放入八角、蔥姜塊煸出香味,烹入料酒,放入醬油、白糖燒開,加入湯(或水),大火燒開撇沫,改用小火燒至八成熟時(shí)放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同,只是湯汁多一些。

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