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天津餐旅職校

[廚師]
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天津廚師培訓(xùn)課程表

82 2017-04-26

天津廚師培訓(xùn)課程表?據(jù)我國飲食文化網(wǎng)統(tǒng)計的資料顯示,近年來,我國的餐飲業(yè)飛速發(fā)展,急需大批的高素質(zhì)、專業(yè)技能強(qiáng)的廚師人才,這給廚師專業(yè)的學(xué)生提供了廣大的就業(yè)市常同時,越來越多的大學(xué)生放棄自己本專業(yè),轉(zhuǎn)而學(xué)起廚師來了。

說說這廚師!

開水鍋焯水,就是將鍋內(nèi)的水加熱至滾開,然后將原料下鍋。下鍋后及時翻動,時間要短。要講究色、脆、嫩,不要過火。這種方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候,時間稍長,顏色就會變淡,而且也不脆、嫩。因此放入鍋內(nèi)后,水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水沖,以免造成新的污染。

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注意啦!這些關(guān)于廚師的獨(dú)門絕學(xué)

用得最多的鹽:炒菜類是起鍋時放,以免先放菜出水太多炒出來的菜不香,營養(yǎng)損失大。燉菜為了讓肉的鮮味能更順利的溶入湯中,燉到一半時放最好,放晚了不入味。涼拌和油炸類都要先放,讓材料入味。姜、蒜:先放好入味蔥:加熱后容易失去香味和顏色,大多數(shù)都是后放。但也有的菜需要用蔥過油炸出香味的那個要先放。醬類:因醬類所能承受的溫度比姜蒜低,一般在姜蒜出香味后放。醬油:后放。特別是紅燒菜放早了容易糊鍋。香味上也會有損失。個人感覺這個東西少放點(diǎn)放多了菜顏色發(fā)黑。醋:需要加熱的菜中,后放。要不香味跑完。涼拌的和其它調(diào)料一起下。味精類:加熱后會損失一部份,后放。如果材料不容易入味需加熱的要先放,起鍋前再放一次。

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