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天津餐旅職校

[廚師]
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天津廚師專業(yè)培訓(xùn)

70 2017-04-26

天津廚師專業(yè)培訓(xùn)?一直以來,餐飲業(yè)作為中國的熱門行業(yè),其發(fā)展速度遙遙領(lǐng)先其他行業(yè)。近年來,廚師行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化,成為最熱門的行業(yè)之一,優(yōu)秀的廚師成為眾多知名餐飲企業(yè)求知若渴的對(duì)象。

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因料調(diào)味新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等,其本身具有特殊鮮味,調(diào)味不應(yīng)過量,以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料,如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內(nèi)臟類,調(diào)味時(shí)應(yīng)酌量多加些去腥解膩的調(diào)味品,諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等,以便減惡味增鮮味。

本身無特定味道的原料,如海參、魚翅等,除必須加入鮮湯外,還應(yīng)當(dāng)按照菜肴的具體要求施以相應(yīng)的調(diào)味品。

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用得最多的鹽:炒菜類是起鍋時(shí)放,以免先放菜出水太多炒出來的菜不香,營養(yǎng)損失大。燉菜為了讓肉的鮮味能更順利的溶入湯中,燉到一半時(shí)放最好,放晚了不入味。涼拌和油炸類都要先放,讓材料入味。姜、蒜:先放好入味蔥:加熱后容易失去香味和顏色,大多數(shù)都是后放。但也有的菜需要用蔥過油炸出香味的那個(gè)要先放。醬類:因醬類所能承受的溫度比姜蒜低,一般在姜蒜出香味后放。醬油:后放。特別是紅燒菜放早了容易糊鍋。香味上也會(huì)有損失。個(gè)人感覺這個(gè)東西少放點(diǎn)放多了菜顏色發(fā)黑。醋:需要加熱的菜中,后放。要不香味跑完。涼拌的和其它調(diào)料一起下。味精類:加熱后會(huì)損失一部份,后放。如果材料不容易入味需加熱的要先放,起鍋前再放一次。

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