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天津餐旅職校

[廚師]
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天津石鍋拌飯培訓(xùn)

44 2017-04-26

天津石鍋拌飯培訓(xùn)?廚師行業(yè),永不失業(yè)。根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示,廚師已成為全球十大熱門高薪職業(yè)之一,成為真正的人生金飯碗。人人都需要吃飯,吃飯就要廚師。

我不知道的廚師!

柿子的品種有1000多個(gè),主要分為甜柿(亦稱‘甘柿’)與澀柿兩類,前者成熟時(shí)已經(jīng)脫澀,后者需要人工脫澀。除鮮食外,柿子整個(gè)曬干之后可以制成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末,叫做柿霜。柿霜并不是淀粉,主要是由內(nèi)部滲出的葡萄糖凝結(jié)成的晶體構(gòu)成。這些晶體并不易同空氣中的水分相結(jié)合,因此柿餅表面通常會(huì)保持干燥。這也有利于柿餅的保存。

天津石鍋拌飯培訓(xùn)

天津石鍋拌飯培訓(xùn):houxue/news/383616

廚師的一些技巧!

關(guān)于和餡

先把肉餡放進(jìn)容器,加適量水?dāng)嚕宛W重要的是在和的過(guò)程中要沿一個(gè)方向攪,千萬(wàn)不能一會(huì)兒順時(shí)針一會(huì)兒逆時(shí)針,那樣容易出水。放入蔥姜末,料酒,喜歡的可以放點(diǎn)甜面醬,味精,五香粉,攪一段時(shí)間之后放鹽,鹽要一次下足,最后再放油或是香油,油一定要最后放,這樣可以把所有的調(diào)料包住,讓餡不干。調(diào)好的肉餡最好放一個(gè)小時(shí)再放蔬菜,這樣肉進(jìn)味兒,而又不破壞蔬菜的香味兒,放什么菜吃出來(lái)的就是什么菜的味兒。

天津石鍋拌飯培訓(xùn):中西餐飲培訓(xùn)班

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