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天津餐旅職校

[廚師]
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天津廚藝學(xué)校

51 2017-04-26

天津廚藝學(xué)校?人無(wú)不飲食,而飲食則離不開(kāi)廚師的勞動(dòng)。隨著社會(huì)物質(zhì)文明的進(jìn)步,家務(wù)勞動(dòng)的社會(huì)化是歷史發(fā)展的不要趨勢(shì)。隨著緊張的、快節(jié)奏的社會(huì)生活的到來(lái),以家庭燒煮為主的飲食方式,必然要被公共餐廳、食堂以及流動(dòng)快餐為主的方式所取代。這樣,廚師的勞動(dòng)將替千百萬(wàn)人解決生活上的后顧之憂(yōu),而使得人們更多的精力投入工作、學(xué)習(xí)和娛樂(lè)生活中去,從而將大量的勞動(dòng)力從忙于家庭燒煮的事務(wù)中解放出來(lái)。

關(guān)于廚師,這些你都應(yīng)該知道!

量的搭配

突出主料配制多種主輔原料的菜肴時(shí),應(yīng)使主料在數(shù)量上占主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應(yīng)時(shí)當(dāng)令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味,因此配制時(shí)就應(yīng)使蒜苗和韭菜占主導(dǎo)地位,如果時(shí)令已過(guò),此菜就應(yīng)以肉絲為主。

天津廚藝學(xué)校

天津廚藝學(xué)校:houxue/news/383545

注意啦!這些關(guān)于廚師的獨(dú)門(mén)絕學(xué)

炸是一種旺火、多油、無(wú)汁的烹調(diào)方法。炸有很多種,如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。軟炸蝦仁:1、蝦仁洗凈,挑蝦線;2、雞蛋打散,加鹽與黑胡椒,打勻;3、蝦仁裹蛋漿,裹面粉,備用;4、鍋內(nèi)入寬油,加熱;5、蝦仁下鍋炸;6、根據(jù)個(gè)人口味,盤(pán)中撒上椒鹽即可。

天津廚藝學(xué)校:中西餐飲培訓(xùn)班

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