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天津餐旅職校

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天津現(xiàn)在學廚師要多少錢

56 2017-04-26

天津現(xiàn)在學廚師要多少錢?社會發(fā)展的重要標志之一,是人的素質普遍提高,廚師隊伍也不例外。隨著廚師社會地位的提高,廚師隊伍早已結束了過去“不識字,學廚師”的歷史,越來越多的知識青年投身于烹飪工作,使廚師隊伍的整體思想、文化素質都有了較大的變化。

你所不知道的廚師

調料是男人做菜的神器。近年來,我們看到很多使用半成品制作的菜肴,就像今天我用麻婆豆腐調料制作的麻婆豆腐,還有紅燒肉調料制作的紅燒肉,水煮魚調料、麻辣香鍋調料、麻辣燙調料,小白日記第一期的時候出現(xiàn)在超市里的水沖紫菜蛋花湯;半成品的披薩餅、蛋撻皮;各種速食湯圓、餃子、春餅、雞柳等等等等。

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燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養(yǎng)向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

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