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天津餐旅職校

[廚師]
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天津廚師短期班哪里好

52 2017-04-26

天津廚師短期班哪里好?其實(shí)任何一個(gè)廚師。如果做菜肴在一定的程序上后。和別的廚師就沒(méi)有什么差距了。如果才以繼續(xù)保持自己的優(yōu)勢(shì)。那么這個(gè)時(shí)候就要靠一些相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)了。

廚師,有這些!

姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品,但怎樣使用,卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色,反之那就會(huì)弄巧成拙。我們?cè)谂胫茣r(shí)會(huì)經(jīng)常遇到一些問(wèn)題:如做魚(yú)圓時(shí)在魚(yú)茸中摻加姜蔥汁,再放其他調(diào)味品攪拌上勁,擠成魚(yú)圓,可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生姜剁成米粒狀,拌入魚(yú)茸里制成的魚(yú)圓,吃在嘴里就會(huì)墊牙辣口,且色彩發(fā)暗、味道欠佳。又如在燒魚(yú)前,應(yīng)先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋,后下魚(yú)煎烙兩面,再加清水和各種調(diào)味品,魚(yú)與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚(yú)時(shí)不粘鍋,且可去膻解腥;如果姜片與魚(yú)同下或做熟后撤下姜米,其效果欠佳。因此,在烹調(diào)中要視菜肴的具體情況,合理、巧妙地用姜。

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這些廚師要點(diǎn),留著用!

炒素菜,翻炒幾下就放鹽

加入順序:糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同,炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快,因此能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。先把鍋燒熱,放入油燒至五六成熱時(shí),(這時(shí)可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味),放入青菜煸炒幾下,下入鹽繼續(xù)翻炒,顏色變翠綠即熟,如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

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