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天津餐旅職校

[廚師]
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天津高級(jí)廚師學(xué)校

64 2017-04-26

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制作酒棗首先必須有紅棗,山西紅棗品種繁多,其十大名棗分別是呂梁木棗、交城駿棗、稷山板棗、北相鎮(zhèn)的相棗、太谷“壺平棗”、臨猗梨棗、襄汾縣的官灘棗、保德油棗、芮城屯屯棗、太谷、祁縣、平遙等地的郎棗。制作酒棗選用任何一種紅棗都可。

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煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。

煮水餃時(shí),在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時(shí),每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

煮水餃時(shí),在鍋中加少許食鹽,鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢。

煮面條時(shí)加一小湯匙食油,面條不會(huì)沾連,并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

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