湘菜廚師班有用嗎？優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。這些都是要講究技巧和方法的，下面，講解!

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勺內(nèi)扒

又可分為整扒和散扒。整扒，是將改刀的材料正面朝下，排入鍋中后，使其形狀規(guī)整(雞、鴨可按原形排擺)，摻湯汁，放調(diào)味料，待小火燒至老練后，勾芡，淋明油，大翻勺使其正面朝上，拖入盤中即成。如扒三白、扒龍須鮑魚等。散扒，是材料不經(jīng)擺成完好的形狀就直接下鍋烹制，比及菜肴制好出勺后，再加以拼擺成形。如扒口蘑蘆筍、奶油扒菜心等。

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目前我國餐飲業(yè)廚師缺口已經(jīng)達到70萬，而且正在呈擴大趨勢。但是，在我國，有過廚師經(jīng)驗的人其實并不少，但是上過正規(guī)職業(yè)院校的廚師卻不多，缺乏專業(yè)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，成為他們加薪、晉升等時的一大軟肋。這也正是許多廚師想“回爐”選擇一個學(xué)校選擇一門專業(yè)學(xué)習(xí)的原因?？墒悄壳暗呐腼儗W(xué)校魚目混雜，哪里可以學(xué)到正規(guī)廚藝呢給您這個機會，是一家專門做培訓(xùn)的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺，合作機構(gòu)多達數(shù)十萬家，學(xué)子遍布大江南北，找學(xué)校，開啟您的學(xué)習(xí)之旅。

湘菜廚師班有用嗎

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