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天津餐旅職校

[廚師]
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天津廚師學習

78 2017-04-26

天津廚師學習?目前,餐飲行業(yè)已經(jīng)步入精細管理時代,原來粗放式、個體戶式的管理就能掙錢的環(huán)境很難再現(xiàn),進入拐點時期。各項成本的高居不下,只是讓餐飲行業(yè)粗放管理的問題凸顯了出來,如何優(yōu)化管理運營體系從而控制成本,正是餐飲經(jīng)營人士應(yīng)該思考的問題。

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配菜根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求,把經(jīng)過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰當與否,直接關(guān)系到菜的色、香、味、形和營養(yǎng)價值,也決定到成桌菜肴能否協(xié)調(diào)。

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天津廚師學習:houxue/news/383558

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燴是將湯和菜混合起來的一種烹調(diào)方法。用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制,調(diào)好味再用水淀粉勾芡。燴菜的湯與主料相等或略多于主料。蝦仁燴豆腐:1、豆腐切小塊,燒開水,加鹽淖豆腐瀝干水份備用;2、蝦仁加鹽和米酒腌20分鐘,最后粘一層淀粉水,使口感滑嫩;3、熱油炒香大蔥段,姜絲,下蝦仁滑炒;4、加淖過水的豆腐,鹽,糖,淀粉水小火煮至汁濃稠;5、用紅椒圈和蔥花裝飾即可。

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