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天津餐旅職校

[廚師]
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天津?qū)W廚師技術(shù)

95 2017-04-26

天津?qū)W廚師技術(shù)?近幾年來(lái),烹飪職業(yè)教育蓬勃發(fā)展,烹飪中等技工學(xué)校、烹飪職業(yè)教育蓬勃發(fā)展,烹飪中等技工學(xué)校、烹飪藝術(shù)的研究,也越來(lái)越為人們所重視,全國(guó)性、世界性的烹飪交流活動(dòng)日益頻繁。所有這一切,都為培養(yǎng)和造成新一代廚師提供了良好的社會(huì)環(huán)境。

你所知道的廚師!

傳統(tǒng)五仁月餅皮原料:

富強(qiáng)粉250g、小蘇打2g、綿白糖250g、涼水125g、飴糖125g、植物油70g

做法:

1.將綿白糖中倒入涼水,調(diào)成糖水。將糖水坐到火上,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)燒大約20分鐘,直到糖水變稠。

2.飴糖常溫凝固得非常緊實(shí),可以提前將其放入熱水當(dāng)中,這樣方便飴糖倒出。

3.在變稠的糖水中倒入飴糖,鍋開(kāi)飴糖融化后,關(guān)火,變成月餅用的糖漿。

4.仔細(xì)觀察什么樣的糖漿是可以用得呢,就是將糖漿提起,可以拉出連續(xù)堅(jiān)固的線來(lái)就好了。

5.之后將糖水端到陰涼處,放涼備用。糖漿(160g)晾好以后倒入植物油,混合均勻即可。

6.富強(qiáng)粉和小蘇打混合,調(diào)制均勻。

7.在面粉中倒入和好植物油的糖漿。

8.用手將面粉與糖漿揉和在一起。

9.之后便是10分鐘的碾按階段,這個(gè)階段必不可少,這會(huì)讓面團(tuán)變得油潤(rùn)和有粘性,否則面團(tuán)會(huì)成為非常硬的一團(tuán)。

10.和好的面團(tuán)覆蓋保鮮膜中,餳大約2小時(shí)。

天津?qū)W廚師技術(shù)

天津?qū)W廚師技術(shù):houxue/news/383591

廚師,你看看

燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會(huì)煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛

老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí),再用微火燉,肉就會(huì)變得香嫩可口

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