火鍋的起源：無論是冬天還是夏天,火鍋以其口味豐富,能夠活躍氣氛等優(yōu)點一直是大家喜歡的一種飲食種類。火鍋,古稱“古董羹”。它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久，深受人們喜愛。

重慶火鍋的特點:1、麻辣為主、多味并存2、注重用湯、崇尚自然3、刀工精細、變化靈活4、選料廣泛、獨具一格。

火鍋的培訓內(nèi)容：

1、原材料，香料，油料的選擇和應運。

2、炒制火鍋底料的方法。

3、吊湯的技術。

4、兌鍋，兌制麻辣火鍋，鴛鴦鍋等。

5、火鍋老油的提煉以及回收洗油等方法。

6、菜品的配制及保存方法。

7、半成品的加工。

8、各種味碟的制作。

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