前日，央視《消費(fèi)主張》欄目報(bào)道了“重慶老堂客”回收顧客食剩的火鍋底料、制售火鍋老油的現(xiàn)象。節(jié)目播出后，成都市相關(guān)部門對(duì)老堂客火鍋店進(jìn)行了逐一排查，其9家門店全部被關(guān)。

接著，成都多家火鍋店因使用老油遭受媒體對(duì)安全問(wèn)題的拷問(wèn)，“老油”事件就像一場(chǎng)颶風(fēng)，橫掃成都和重慶火鍋行業(yè)。

昨日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，受“老油門”事件影響，一次性鍋底一夜之間在成都火鍋行業(yè)中普及起來(lái)，隨之而來(lái)的是鍋底費(fèi)大幅上漲，提價(jià)幅度近3倍。

此事件的另一個(gè)“副產(chǎn)品”是，成都火鍋行業(yè)摒棄的“老油”為之前飽受油源之苦的廢棄油脂回收企業(yè)帶來(lái)了巨大的油源，有一家廢棄油脂回收企業(yè)一天之內(nèi)就與上百家火鍋店簽訂了油脂回收協(xié)議。不過(guò)，為了杜絕“老油”回流餐桌，廢棄油脂回收行業(yè)仍然亟待規(guī)范。

記者獲悉，8月4日，四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)將發(fā)布首批使用一次性鍋底的火鍋企業(yè)名錄，以后還將動(dòng)態(tài)發(fā)布。

摒棄“老油”成都多家火鍋店提高鍋底費(fèi)

改用一次性鍋底后，火鍋的成本將直線上升，最終也是消費(fèi)者買單。

“昨天中午紅鍋的鍋底費(fèi)還是19元，晚上就提高到58元?！?月1日，成都老鼎記火鍋玉沙店一名員工稱，顧客可以打包帶走鍋底。

記者來(lái)到老鼎記隔壁的重慶門巴石頭火鍋店，該店一服務(wù)員表示，剛剛上調(diào)了鍋底費(fèi)。有一款鍋底以前每鍋收費(fèi)10元，現(xiàn)在已經(jīng)漲到38元，漲了近3倍。記者看到，菜單的價(jià)目表上有圓珠筆改動(dòng)的痕跡。

“使用一次性鍋底，企業(yè)成本必然上升，火鍋店提高鍋底價(jià)格是正常的商業(yè)行為?！彼拇ㄊ★埖昱c餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤昨日向記者表示，協(xié)會(huì)昨天還開(kāi)會(huì)商討采取聯(lián)合采購(gòu)油品、火鍋店之間交流廚藝等措施，讓市民吃到質(zhì)優(yōu)、味美、價(jià)廉的火鍋。

中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員周思然接受記者采訪時(shí)表示，“老油”事件將推動(dòng)火鍋行業(yè)摒棄陋習(xí)，改用一次性鍋底，建立新的行業(yè)規(guī)范。同時(shí)，一次性鍋底的使用必將增加成本壓力，或使該行業(yè)面臨洗牌的格局。降低油水比例后如何保證原有口味，也是行業(yè)難題之一。

一次性鍋底普及之后，各火鍋店產(chǎn)生的“老油”將流向何方？何濤表示，該協(xié)會(huì)正積極推動(dòng)火鍋企業(yè)與有資質(zhì)的廢棄油脂企業(yè)簽訂回收協(xié)議。

大量油源廢棄油脂回收企業(yè)急“招兵”

成都火鍋行業(yè)摒棄“老油”，為以前飽受油源之苦的廢棄油脂回收企業(yè)帶來(lái)了巨大的油源。

“一切來(lái)得太突然，我還沒(méi)完全做好準(zhǔn)備?！背啥际谐切l(wèi)環(huán)保污油處理有限公司總經(jīng)理王金華昨天接受記者采訪時(shí)表示，昨天一天，他們公司就與上百家火鍋店簽訂了油脂回收協(xié)議。

“現(xiàn)在晚上我覺(jué)都睡不好，深夜還接到火鍋店老板的電話要求簽協(xié)議?！贝饲?，王金華一直為油源發(fā)愁。

“目前公司從事收油的員工有100多人，50臺(tái)車，我準(zhǔn)備近期把收油的隊(duì)伍擴(kuò)展到300人?！蓖踅鹑A表示，面對(duì)突然而至的巨大油源，人手顯得非常緊張。

王金華介紹，他的工廠建于2006年，是四川省規(guī)模最大的廢棄油脂回收企業(yè)，廢棄油脂日處理能力200噸。通過(guò)處理，能將廢棄油脂變廢為寶，比如變?yōu)樯锊裼?、脂肪酸、油酸等，這些都是重要的化工原料。

收購(gòu)價(jià)差三倍廢棄油脂回收行業(yè)亟待規(guī)范

面對(duì)大量油源突然而至，王金華在欣喜之余顯得有些憂慮。

“目前，我們公司收購(gòu)的火鍋店老油每噸在2000元左右，現(xiàn)在有些沒(méi)有回收資質(zhì)的企業(yè)每噸出價(jià)5000~6000元?！蓖踅鹑A表示，如果按每噸5000元的價(jià)格收購(gòu)“老油”，生產(chǎn)生物柴油肯定虧本。

王金華稱，當(dāng)務(wù)之急是要規(guī)范廢棄油脂回收行業(yè)。

何濤表示，四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)正力求建立“老油”處理的追溯體系，防止“老油”落入非法商人手中?！袄嫌汀北仨氋u給有資質(zhì)的企業(yè)，不能誰(shuí)出價(jià)高就賣給誰(shuí)。

中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員周思然認(rèn)為，避免“老油”“重出江湖”，可以從幾點(diǎn)著手：首先，提高火鍋行業(yè)的自律意識(shí)，在思想上給予足夠的重視；其次，加大對(duì)火鍋行業(yè)的監(jiān)管力度，增加定期和不定期的檢查次數(shù)，發(fā)現(xiàn)違法行為必須糾正處罰，做到違者必究，對(duì)頂風(fēng)違法行為造成一種高壓態(tài)勢(shì)；第三，加強(qiáng)輿論監(jiān)督作用，設(shè)置獎(jiǎng)品、獎(jiǎng)金等措施鼓勵(lì)消費(fèi)者投訴舉報(bào)，定期公布違法企業(yè)名錄，使其無(wú)所遁形。

周思然稱，由于廢棄油的用途較廣，可以用來(lái)生產(chǎn)脂肪酸、化工油漆涂料及環(huán)保材料生物柴油的原材料等等，因此，這些老油應(yīng)由有經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的油脂回收企業(yè)回收，這樣才能避免“老油”化身劣質(zhì)食用油重返餐桌。

“協(xié)會(huì)將促進(jìn)火鍋行業(yè)加強(qiáng)行業(yè)自律?！焙螡硎荆?月4日，四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)將發(fā)布首批使用一次性鍋底企業(yè)的名錄，而且以后將動(dòng)態(tài)發(fā)布。同時(shí)，對(duì)一些違反食品行業(yè)法律法規(guī)的火鍋企業(yè)，將建立“黑名單”制度，曝光違法企業(yè)，還要建立行業(yè)監(jiān)督員制度，加強(qiáng)火鍋企業(yè)之間的監(jiān)督。

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