西餐廚師職業(yè)培訓一個月多少錢
89 2017-05-04
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如何勾芡
勾芡的學術概念是:憑借淀粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特色。在菜肴挨近老練時,將調好的粉汁淋入鍋內,使鹵汁稠濃,添加鹵汁對質料的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度添加,改進菜肴的色澤和味道。
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