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中日飲食文化的比較

87 2017-05-04

中國(guó)對(duì)日本的文化感覺,好似男人與男人或女人對(duì)女人,有一種同類感。東方世界中,再?zèng)]有其他國(guó)家像中日這樣有如此深切的文化血緣。沒有來過日本的中國(guó)人,大多懵懵懂懂,把中國(guó)文化當(dāng)作一種“母文化”,把日本文化當(dāng)作一種“子文化”。中國(guó)的文化是雞,日本的文化是雞蛋。中國(guó)人何須再向日本人多看一眼!這真是天大的誤會(huì),也是天大的誤解。

日本文化在它的哺乳時(shí)期,的確曾從早熟的強(qiáng)壯的飽滿的中國(guó)文化機(jī)體中大口大口吸過乳汁,但是早在1000年前的“平安時(shí)代”,日本就將巨大的中國(guó)文化消化在自己強(qiáng)勁的胃里,形成了舉世無雙的、洋溢著大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要組成部分之一,就是“飲食文化”。

日本菜肴最大的特點(diǎn)是生鮮海味。四面環(huán)海,由4000多個(gè)島嶼組成的日本列島,氣候溫和,四季分明,有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn),所以發(fā)展自己的海洋菜肴,風(fēng)土釀就菜系。同時(shí),因?yàn)槿毡臼菎u國(guó),加之資源缺乏,又無接壤之領(lǐng)國(guó),這一自然環(huán)境使其危機(jī)意識(shí)濃重,總怕遇有什么天災(zāi)人禍難以度過,使日本民族滅絕。為此,有些中國(guó)傳來的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋,如“粗枝大葉害死人“這一成語,日文為“油斷大敵”,他們理解為:沒有油(即油斷以后),大敵臨頭,會(huì)有不測(cè)的遭遇。為此日本人聯(lián)想到,不能像中國(guó)那樣每頓都用油燒菜,要惜油、省油,以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴,久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。

中國(guó)菜講究“色、香、味”,日本菜講究“色、形、味”。變了一個(gè)“形”字,日本飲食文化的特征就出來了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味,但很注重“形”,所以說日本菜肴是用眼睛吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多,保護(hù)、不破壞自然景觀是自古以來的風(fēng)俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個(gè)飲食環(huán)境里,處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不漏地繼承了來。為此,把烹飪出來的菜肴也作為自然風(fēng)物中的一束花朵,用以點(diǎn)綴人們的生活。

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