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上海佐井日本料理培訓(xùn)

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上海西餐培訓(xùn)學(xué)校在哪里

53 2017-05-04

上海西餐培訓(xùn)學(xué)校在哪里?我國(guó)糕點(diǎn)市場(chǎng)正在向品牌化靠近,糕點(diǎn)行業(yè)快速發(fā)展,由于它鮮美可口,種類豐富,老少皆宜。外資品牌大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),他們?cè)诜?wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新上都下足了功夫,這讓有著一定品牌知名度的我國(guó)糕點(diǎn)企業(yè)也同樣面臨競(jìng)爭(zhēng)壓力。

做小吃怎么樣

油脂:常溫下呈液體者稱為油,呈固體者稱為脂,總稱油脂。植物油如花生油、菜籽油、茶油、棕櫚油、米糠油、豆油、棉籽油、芝麻油等,動(dòng)物油如豬油、奶油等。油脂加入面團(tuán)里,可以阻止面筋的脹潤(rùn),使面團(tuán)產(chǎn)生酥性結(jié)構(gòu)。就是說(shuō),油脂可以破壞面筋的生成,使產(chǎn)品具有酥松性質(zhì)。另外,油脂還可作為傳熱介質(zhì),使制品很快炸熟。豬油的脂肪粒子較粗,比其它油料更容易氧化變質(zhì)腐敗。所以豬油一般不宜用于需長(zhǎng)時(shí)間保存的糕點(diǎn)中。從經(jīng)濟(jì)角度考慮,制件糕點(diǎn)最好使用價(jià)格較低的棕櫚油(簡(jiǎn)稱棕油)??傊?,不管什么油,只要能食用,都可以用來(lái)制作糕點(diǎn)。用天油脂的防腐劑有沒(méi)食子酸丙脂和葡萄糖酸鈣等。

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這些做小吃要點(diǎn),留著用!

蛋糕在烘烤中塌陷了?

導(dǎo)致這種情況的原因有:

(1)烘烤中蛋糕收到震動(dòng),導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)散架。PS:千萬(wàn)不要在烘烤中移動(dòng)蛋糕哦!

(2)糖的用量過(guò)多,蛋糕整體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。

(3)不新鮮的雞蛋也會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。

(4)面糊過(guò)稀了或者過(guò)稠。

(5)蛋白打發(fā)過(guò)度,蛋白的不穩(wěn)定同樣導(dǎo)致結(jié)構(gòu)的塌陷。

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