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上海佐井日本料理培訓(xùn)

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上海西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名

87 2017-05-04

上海西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名?中式糕點(diǎn)以其高超和精湛的制作工藝而聞名于世,其獨(dú)特的制作工藝使得中式糕點(diǎn)每一件都是工藝品,每一件都集精美的色香味形于一體,處處閃耀著我國(guó)勞動(dòng)人民智慧和勤勞的光芒。所以,中式糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝是一門(mén)藝術(shù),中式糕點(diǎn)師是藝術(shù)家和手工藝家。

做小吃,有前途!

蛋糕油的工藝性能:

在制作蛋糕面糊的攪打時(shí),加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上,能使界面張力降低,液體和氣體的接觸面積增大,液膜的機(jī)械強(qiáng)度增加,有利于漿料的發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品體積就增加;同時(shí)還能夠使面糊中的氣泡分布均勻,大氣泡減少,使成品的組織結(jié)構(gòu)變的更加細(xì)膩、均勻。

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我要做小吃,這些有用!

倒糖霜前,要用硅膠糕點(diǎn)刷輕輕去掉多余的蛋糕屑。

為了密封固定蛋糕屑,先倒一層薄糖霜在蛋糕面,冷凍30分鐘后再倒第二層糖霜。

修飾蛋糕頂部的糖霜用平的調(diào)色刀,修飾蛋糕周邊的用長(zhǎng)直調(diào)色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕邊則用長(zhǎng)板刮刀。

如果想蛋糕的糖霜變得有光澤,可以在食用前,用電吹風(fēng)稍微吹一下糖霜。

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