北京百甜匯糕點(diǎn)制作計(jì)量技巧

計(jì)量作業(yè)是掌握著糕點(diǎn)制作是否成功的關(guān)鍵點(diǎn)，百甜匯西點(diǎn)培訓(xùn)提示您注意以下幾點(diǎn)要領(lǐng)。在制作糕點(diǎn)時(shí)，材料的計(jì)量作業(yè)是非常重要的。如果不能準(zhǔn)備好配方中的用量，會(huì)導(dǎo)致制作的糕點(diǎn)大孝口味、形狀等發(fā)生變化。奶油、面粉等以公克計(jì)算的材料我們用磅秤來(lái)計(jì)量，牛奶、鮮奶油等液體則使用量杯來(lái)計(jì)量，泡打粉等添加劑使用量較少則需要使用量匙來(lái)計(jì)量。磅秤最好使用每一公克都可以正確計(jì)量的數(shù)字式電子稱，量杯最好選擇耐熱的材質(zhì)會(huì)比較方便。

要領(lǐng)1磅秤計(jì)零

將材料放入容器中計(jì)量時(shí)，必需先扣除容器的重量。使用彈簧秤時(shí)，先放置容器歸零后，再進(jìn)行測(cè)量。百甜匯西點(diǎn)培訓(xùn)提示您計(jì)量奶油等固體材料時(shí)，即使用紙張也不會(huì)有問(wèn)題，但如果是粉類(lèi)材料時(shí)，請(qǐng)放入容器中。粉類(lèi)放在紙張上測(cè)量，粉類(lèi)會(huì)很容易掉落因而造成分量配方的改變。

要領(lǐng)2量杯上的刻度必須從側(cè)面水平垂直的看

使用量杯時(shí)，光從上面是很難看出正確數(shù)值的。必須從側(cè)面水平垂直來(lái)看，容器建議大家不要買(mǎi)不銹鋼制品，最好使用玻璃制品。

要領(lǐng)3容器內(nèi)的材料不要?dú)埩?/strong>