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做小吃，還些都得看!

塔塔粉的功能：

①、中和蛋白的堿性;

②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久;

③、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。

2、塔塔粉的添加量和添加方法：

它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。

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做小吃，你看看

烘烤20分鐘后，旋轉(zhuǎn)蛋糕一次。

當一次烘烤兩個或以上的蛋糕時，蛋糕之間應間隔一段距離。

一定要等到烤箱達到烘焙要求的溫度時才把蛋糕放進去。

判斷蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插進蛋糕中間，取出后叉子無殘留物，即為烘焙完成。

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