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北京百甜匯甜品西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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北京吐司面包制作培訓(xùn)哪里好?

108 2017-05-04

北京吐司面包制作培訓(xùn)哪里好?北京百甜匯甜品培訓(xùn)學(xué)校迅速教會(huì)您制作吐司面包。

制作吐司的時(shí)候,很多學(xué)員覺得很簡(jiǎn)單,但是往往自己練習(xí)的時(shí)候卻做不成功,下面百甜匯西點(diǎn)培訓(xùn)班王老師為大家解答吐司制作常見的問(wèn)題。

Q:制作吐司需不需要過(guò)篩粉類材料?

A:吐司不像蛋糕成品的組織那樣細(xì)致,所以如果分類材料本身狀況良好,沒(méi)有受潮或是蟲害、結(jié)塊現(xiàn)象的話,使用沒(méi)有過(guò)篩的分類材料對(duì)于口感的影響并不會(huì)太大,但是要注意的是,沒(méi)有的粉料材料在秤量時(shí)會(huì)產(chǎn)生誤差,因?yàn)榉诸惒牧显谶^(guò)篩后體積會(huì)較為蓬松,如果以量杯或量匙取用,相同1杯或1匙的份量,必須要考慮這項(xiàng)因素以防止材料用量與配方不符。如果是直接秤重量取用材料則不必?fù)?dān)心產(chǎn)生誤差。

Q:烘烤好的吐司是不是趁熱吃最好?

A:吐司出爐之后香味四溢,是最誘惑人食欲的時(shí)刻,但是千萬(wàn)記得剛出爐的吐司可不要馬上吃哦!百甜匯王老師這里解釋,這是因?yàn)榘l(fā)酵所產(chǎn)生的二氧化碳還存在吐司內(nèi)部的空隙中,如果馬上吃就會(huì)將這些二氧化碳吃進(jìn)肚子里。不論是吐司還是面包,只要是使用酵母,經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的成品,都應(yīng)該稍微放置一段時(shí)間,等到里面的二氧化碳散掉之后再食用。除了二氧化碳的緣故,剛出爐的吐司也必須經(jīng)過(guò)散熱冷卻,讓吐司形狀固定之后,才能進(jìn)行切割,如果趁熱切開,那么經(jīng)過(guò)一段時(shí)間吐司就一定會(huì)塌掉。

Q:奶油為什么不可以一起攪拌成面團(tuán)呢?

A:面團(tuán)的材料含油脂與水分,我們都知道油和水是不相容的,所以如果將所以材料同時(shí)一起攪拌,會(huì)使面粉無(wú)法好好的吸收所有的材料,攪拌出來(lái)的面團(tuán)自然也就不理想。除了不能同時(shí)攪拌之外,百甜匯西點(diǎn)培訓(xùn)著重強(qiáng)調(diào)一點(diǎn),必須依照水先油后的順序,這是因?yàn)槌浞治怂拿鎴F(tuán)還可以再吸收油脂,但是吸了油的面團(tuán)卻無(wú)法再吸收水分,所有一定要等面團(tuán)將水分都吸收好了之后才能將油脂類材料加入一起攪拌,因太早加入奶油會(huì)阻礙面筋的形成。

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