奶茶和港式甜品中使用的輔料最多的就是黑珍珠和西米了，它們兩個(gè)是甜品中的經(jīng)典輔料，也是制作甜品的點(diǎn)睛之筆。百甜匯北京奶茶培訓(xùn)為了讓學(xué)員全面掌握技術(shù)，課程內(nèi)容從基礎(chǔ)的半成品制作（布盯愛玉、仙草制作、西米的煮制等）開始教授學(xué)員，學(xué)員可以系統(tǒng)的學(xué)習(xí)技能。

制作珍珠奶茶時(shí)用到的黑珍珠，是用地瓜粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬起來不黏牙又有韌性。珍珠奶茶是中國臺(tái)灣奶茶文化中的一支，雖然只是奶茶中加入黑珍珠，卻成為臺(tái)灣最具代表性的飲品與小吃之一。珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉團(tuán)，烹煮后的直徑在7毫米以上，如果直徑太小，很容易滿嘴珍珠，不方便吞咽咀嚼。

煮黑珍珠詳細(xì)步驟：

1.準(zhǔn)備好袋裝的珍珠粉團(tuán)顆粒

2.鍋內(nèi)加入適量冷水燒開

3.水開后加入珍珠粉團(tuán)

4.用小匙攪動(dòng)，使珍珠粉團(tuán)不要粘在鍋底，繼續(xù)以大火加熱

5.水開后繼續(xù)攪動(dòng)，防止其互相粘連，再添加少許冷水，再煮開，這樣反復(fù)3-4次，最后以小火煮5分鐘。

6.關(guān)火，浸泡大約10分鐘，待其冷卻

7.將煮好的黑珍珠撈出，用冷水清洗。

8.放入盛器，加糖水浸泡，冷藏儲(chǔ)存即可

備注：煮黑珍珠要注意

1.珍珠一定要煮透，不然會(huì)有硬心

2.糖水必須要沒過珍珠，否則珍珠會(huì)風(fēng)干。

西米又叫做西谷米。最為傳統(tǒng)的西米是從西谷椰樹的木髓部提取淀粉，經(jīng)過手工加工制成。西米質(zhì)凈色白，口感滑糯，營養(yǎng)頗豐。

煮西米步驟：

1.在鍋內(nèi)加入冷水煮開

2.水煮開后加入西米，用吧匙不停攪動(dòng)，防止其粘在鍋底

3.煮開后轉(zhuǎn)小火，再煮大約5分鐘即可

4.?；穑罌?，撈出，加糖水浸泡即可

備注：煮西米時(shí)，一定要水開再下入，不能煮得時(shí)間過長，否則西米會(huì)化掉。