奶茶和港式甜品中使用的輔料最多的就是黑珍珠和西米了，它們兩個是甜品中的經(jīng)典輔料，也是制作甜品的點睛之筆。百甜匯北京奶茶培訓為了讓學員全面掌握技術，課程內(nèi)容從基礎的半成品制作（布盯愛玉、仙草制作、西米的煮制等）開始教授學員，學員可以系統(tǒng)的學習技能。

制作珍珠奶茶時用到的黑珍珠，是用地瓜粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬起來不黏牙又有韌性。珍珠奶茶是中國臺灣奶茶文化中的一支，雖然只是奶茶中加入黑珍珠，卻成為臺灣最具代表性的飲品與小吃之一。珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉團，烹煮后的直徑在7毫米以上，如果直徑太小，很容易滿嘴珍珠，不方便吞咽咀嚼。

煮黑珍珠詳細步驟：

1.準備好袋裝的珍珠粉團顆粒

2.鍋內(nèi)加入適量冷水燒開

3.水開后加入珍珠粉團

4.用小匙攪動，使珍珠粉團不要粘在鍋底，繼續(xù)以大火加熱

5.水開后繼續(xù)攪動，防止其互相粘連，再添加少許冷水，再煮開，這樣反復3-4次，最后以小火煮5分鐘。

6.關火，浸泡大約10分鐘，待其冷卻

7.將煮好的黑珍珠撈出，用冷水清洗。

8.放入盛器，加糖水浸泡，冷藏儲存即可

備注：煮黑珍珠要注意

1.珍珠一定要煮透，不然會有硬心

2.糖水必須要沒過珍珠，否則珍珠會風干。

西米又叫做西谷米。最為傳統(tǒng)的西米是從西谷椰樹的木髓部提取淀粉，經(jīng)過手工加工制成。西米質(zhì)凈色白，口感滑糯，營養(yǎng)頗豐。

煮西米步驟：

1.在鍋內(nèi)加入冷水煮開

2.水煮開后加入西米，用吧匙不停攪動，防止其粘在鍋底

3.煮開后轉(zhuǎn)小火，再煮大約5分鐘即可

4.停火，晾涼，撈出，加糖水浸泡即可

備注：煮西米時，一定要水開再下入，不能煮得時間過長，否則西米會化掉。