趙其燦精通各式日本料理制作，尤其擅長壽司、刺身、煮物、燒物類的烹制與創(chuàng)新，是新式日本料理開拓者之一，有著豐富的教學和十幾年的實踐經(jīng)驗，理論與操作并長。 

    2002年前往日本學習，師從日本料理現(xiàn)代名師酒井本勝門下，習得正宗日本料理的制作技藝;他曾獲日本黃色榮譽勛章，在日本菊筑公司管理多家店面，是受日本認可的國內資深高級日本料理師。 

    2006年回國后，他曾出任過多家星級酒店的日本料理主廚，在實踐中不斷磨練、提升自我的烹飪技藝，推陳出新。他的巧手刀工與食材創(chuàng)意疊加，時常創(chuàng)造出平衡卻又豐盈的新式口感，令顧客贊賞不已。 

    2003年，在日本兵庫縣尼崎市參加日本料理烹飪大賽榮獲刀工組一等獎; 

    2007年，參加國內首屆日本美食烹飪大賽榮獲“高級日料師”稱號; 

    2008年參加福州市“創(chuàng)新杯”日本料理開幕賽榮摘桂冠;

    2009年參加福州市廚藝大賽榮獲一等獎，現(xiàn)任我校高級日本料理教師。