福州廚師培訓(xùn)哪個學(xué)校好？廚師由于其經(jīng)久不衰的獨特的職業(yè)優(yōu)勢，在就業(yè)問題上擁有許多優(yōu)勢，當(dāng)前我國的餐飲食品行業(yè)人才急缺，需要受過專業(yè)培養(yǎng)的技術(shù)性人才，現(xiàn)在正處于一個前所未有的就業(yè)良機(jī)。

說說這廚師!

炒的學(xué)問：生炒、熟炒、軟炒、干炒的方法及要點

“炒”是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法。適用于炒的原料，多系經(jīng)刀工處理的小型盯絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據(jù)原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關(guān)鍵的原則是斷生即好。它的特點是脆、嫩、滑。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、干炒等四種。

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注意啦!這些關(guān)于廚師的獨門絕學(xué)

干炒(又稱干煽)。干炒是將不掛糊的小形原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調(diào)味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。

要點：炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收后，才可出鍋。

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