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福州華南廚師電腦綜合培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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福州廚師培訓(xùn)哪個學(xué)校好

115 2017-05-12

福州廚師培訓(xùn)哪個學(xué)校好?廚師由于其經(jīng)久不衰的獨特的職業(yè)優(yōu)勢,在就業(yè)問題上擁有許多優(yōu)勢,當(dāng)前我國的餐飲食品行業(yè)人才急缺,需要受過專業(yè)培養(yǎng)的技術(shù)性人才,現(xiàn)在正處于一個前所未有的就業(yè)良機(jī)。

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炒的學(xué)問:生炒、熟炒、軟炒、干炒的方法及要點

“炒”是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法。適用于炒的原料,多系經(jīng)刀工處理的小型盯絲、條、球等。炒用小油鍋,油量多少視原料而定。操作時,切記一定要先將鍋燒熱,再下油。一般用旺火熱油,但火力的大小和油溫的高低要根據(jù)原料而定。操作時,依次下料,用手勺和鏟翻拌,動作要敏捷,關(guān)鍵的原則是斷生即好。它的特點是脆、嫩、滑。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、干炒等四種。

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干炒(又稱干煽)。干炒是將不掛糊的小形原料,經(jīng)調(diào)味品拌腌后,放入八成熱的油鍋中迅速翻炒,炒到外面焦黃時,再加配料及調(diào)味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下,待全部鹵汁被主料吸收后,即可出鍋。于炒菜肴的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。

要點:炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收后,才可出鍋。

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