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福州華南廚師電腦綜合培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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福州哪家廚師學(xué)校好

357 2017-05-12

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廚師這些不得不知

生抽?老抽?鮮醬油?

生抽=顏色較淺,醬味較淺,咸味較重,較鮮,多用于調(diào)味;

老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品,一般用于給菜肴上色。

福州哪家廚師學(xué)校好

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廚師的一些技巧!

著味的調(diào)味品要根據(jù)烹調(diào)方法而靈活運用。如醑糟汁,醬油,極易在炸制時使原料上色,使成菜的色澤較難掌握。因此,在制作炸類菜肴的原料著味時,最好慎用或不用,或以料酒,曲酒,白酒,精鹽代替。又如炒,熘,爆類菜肴,有的要求成菜后色澤棕紅或深黃,其原料的著味,就可酌加醬油,以獲得良好的效果。

福州哪家廚師學(xué)校好:中西餐飲培訓(xùn)班

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