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福州華南廚師電腦綜合培訓學校

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福州華南港式燒臘班培訓

110 2017-05-12

我校隆重推出,港式燒臘班、鹵味班、涼菜班。燒臘、鹵水、涼菜,都是大中型酒樓、酒店,必不可少的菜肴,是各種宴席上的第一道菜,極受重視。也是廚房中,工作環(huán)境最好的部門,并且一技在手,投資少,見效快,是創(chuàng)業(yè)及就業(yè)的最佳選擇。我校特聘在星級酒店從業(yè)近二十年的燒臘大師。全職授課,實際操作。你將親眼見證從自己手中制作出來的美味佳肴。

港式燒臘系列:北方稱烤,比如“北京烤鴨”.南方稱燒,如“深井燒鵝”。

福州華南港式燒臘班培訓

燒臘類
學習內容
課時
教學模式
烤乳豬
脆皮乳鴿
進貨渠道、原料特征、腌料配制、調料的種類、爐具、工具的使用,乳豬的宰殺技術、乳豬上叉的技術、乳豬脆皮水的配方與配制方法、乳豬醬的配方,烤制的火候與時間的掌握,烤乳豬的技術與技巧,乳豬片皮的刀工技術與食用配料
10課時
老師烤制一頭,學生烤制一頭。老師片皮一頭,學生片皮一頭。  
北京烤鴨
北京片皮鴨
進貨渠道、原料特征、爐具、工具的使用,裝鴨的技術要領、脆皮水的比例與使用。烤制技術與技巧、烤制的時間與火候、片皮的刀工技術與食用配料。
6課時
老師烤制一只,學生烤制一只。老師砍件裝盤一只,學生砍件裝盤一只。  
深井燒鵝
港式烤鴨
進貨渠道、原料特征、爐具、工具的使用,宰殺技術、燒鵝腹料,腌醬的配方與調制,裝鵝、裝鴨的技術要領、脆皮水的比例與使用??局萍夹g與技巧、烤制的時間與火候、砍件裝盤的刀工技術與擺放及食用沾料。
6課時
老師烤制一只,學生烤制一只。老師砍件裝盤一只,學生砍件裝盤一只。
燒臘全能班
傳授所有燒臘的品種與技術,各種原料的特征與宰殺技術,各種品種的燒制技術,各種調料、腌料的配方與制作方法,脆皮水的比例與調制,所有刀工技術與調料沾料的配制
21課時
老師烤制燒臘的乳豬、燒鵝、乳鴿、北京烤鴨各一只,蜜汁叉燒肉一份。學生也燒制,乳鴿、 乳豬、燒鵝、北京烤鴨各一只,蜜汁叉燒肉一份。

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