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福州華南廚師電腦綜合培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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福州廚師培訓(xùn)需要多少費(fèi)用

159 2017-05-12

福州廚師培訓(xùn)需要多少費(fèi)用?廚師天天的煙熏火燎,深能體會(huì)到做飯的不容易,所以每當(dāng)回到家里都搶著做飯洗碗。每天給老婆做幾道拿手菜,讓老婆大飽口服不說(shuō),還養(yǎng)的白白胖胖的。雖說(shuō)現(xiàn)在都提倡減肥,但美食當(dāng)前誰(shuí)能拒...

你所知道的廚師!

辛香料

蔥:常用于爆香、去腥。

姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風(fēng)味。

辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。

蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

花椒:亦稱川椒,常用來(lái)紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾食之用。

胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。

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這些廚師要點(diǎn),留著用!

軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨,經(jīng)調(diào)味品拌脆,再用蛋清團(tuán)粉上漿,放入五、六戍熱的溫油鍋中,邊炒邊使油溫增加,炒到油約九成熱時(shí)出鍋,再炒配料,待配料快熟時(shí),投入主料同炒幾下,加些鹵汁,勾薄熒起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑,但應(yīng)注意在主料下鍋后,必須使主料散開,以防止主料掛糊粘連成塊。

要點(diǎn):主料要邊炒邊使油溫增加,炒到油約九成熱時(shí)出鍋,單獨(dú)再另炒配料,待配料快熟時(shí),投入主料同炒……

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