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福州華南廚師電腦綜合培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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福州初級(jí)廚師培訓(xùn)學(xué)費(fèi)多少

201 2017-05-12

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如果肉片炒得老,是因?yàn)槿庵械乃荻间莱鰜?lái)了,為了盡量保持水份,肉事先必須用淀粉和勻,最好不加鹽,可加點(diǎn)醬油,而且要在下鍋前一刻加,一定要加點(diǎn)酒,因?yàn)橥鈬?guó)豬不知吃什么長(zhǎng)大的,肉特別臊,酒可去味,再加點(diǎn)油,避免肉片互相沾連。

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生炒。也叫做火邊炒,以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可遲放,不易熟的與主料一齊放入,然后加入調(diào)味,迅速顛翻幾下,斷生即好。這種炒法,湯汁很少,原料鮮嫩。如果原料的塊形較大,可在烹制時(shí)兌人少量湯汁,翻炒幾下,使原料炒透,即行出鍋。

要點(diǎn):放湯汁時(shí),需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。

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