學(xué)習(xí)內(nèi)容：

理

論:西餐的概論、西餐食品原料、西餐烹飪?cè)?、西餐設(shè)備與工具、西餐廚房設(shè)計(jì)與布局、西廚房的組織、開(kāi)胃菜類(lèi)、

沙拉類(lèi)、三明治類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、畜肉類(lèi)、家禽類(lèi)、湯和壽司、甜點(diǎn)知識(shí)、面包工藝、西餐菜單知識(shí)、西餐安全與衛(wèi)生、西餐服務(wù)、西餐酒水、西餐在中國(guó)的發(fā)歷史、

原料分割知識(shí)、西餐成本核算、西餐禮儀、西餐常用英語(yǔ)。實(shí)踐:動(dòng)物性原料分割、開(kāi)胃菜類(lèi)、沙拉類(lèi)、三明治類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、畜肉類(lèi)、家禽類(lèi)、湯和壽司、甜點(diǎn)知識(shí)、面包工藝、西餐菜單知識(shí)、烤焗類(lèi)、各式汁類(lèi)、主菜類(lèi)、海鮮大菜類(lèi)、煎扒類(lèi)的制作、炸品類(lèi)、西餐醬汁調(diào)制等。

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