福州華南酸辣粉培訓(xùn)
177 2017-05-12
“酸辣粉”是四川、重慶等地的傳統(tǒng)名小吃，麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩０酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳
統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，后來經(jīng)過不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為重慶的一種特色小吃。
酸辣粉單科教學(xué)安排：
學(xué)制
詳細內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容：肥腸酸辣粉；肉末酸辣粉
實踐：1.湯頭與主配料的調(diào)配，粉的發(fā)至制
職業(yè)規(guī)劃
1.培養(yǎng)能夠適應(yīng)特色餐飲行業(yè)的管控
1天
2.配料與調(diào)味汁的調(diào)制
3.調(diào)味過程及整個制作過程體驗
4.汆燙的掌握，成品制作展示
2.獨立操作和經(jīng)營的一線技術(shù)管理人才
3.開店具體細節(jié)，招牌字號確定指導(dǎo)
4.開店工具設(shè)備的指導(dǎo)
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