華南廚師學(xué)校是中國烹飪教育第一品牌學(xué)校，也是經(jīng)國家勞動(dòng)教育部門批準(zhǔn)成立的大型職業(yè)技能教育基地。多年來，根據(jù)國家的教育方針，在上級主管部門的

領(lǐng)導(dǎo)和支持下，確立了以市場需求為導(dǎo)向、以社會需求為目標(biāo)的辦學(xué)理念，不僅積累了“中國烹飪大師”程振芳和“全國技術(shù)能手”馬明東等一批國內(nèi)最頂尖的師資

力量，在專業(yè)設(shè)置上，更是突出了“專業(yè)性強(qiáng)，大而全”的特點(diǎn)，吸引了無數(shù)來自全國各地的莘莘學(xué)子。

我校開設(shè)的“兩年制王牌大廚精英班”，主要針對所有廚藝的社會大眾。該課程內(nèi)容豐富，涵蓋了十大菜系及其及延伸菜系、歐亞菜系、料理、面點(diǎn)等經(jīng)典菜品，目的是把學(xué)生培養(yǎng)成具有較強(qiáng)餐飲管理能力的復(fù)合型實(shí)用人才。

課程內(nèi)容：

理論：烹飪基礎(chǔ)知識、烹飪技法、食品衛(wèi)生與安全、

營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、廚房管理、烹飪概論、烹飪工藝、食品雕刻技法、冷拼藝術(shù)技法、面點(diǎn)制作工藝、粵菜醬汁的調(diào)制、閩菜醬汁的調(diào)制、廚房自制復(fù)合調(diào)料、酒店

經(jīng)營與管理、飲食風(fēng)俗、酒店禮儀、職業(yè)道德教育、餐飲業(yè)就業(yè)指導(dǎo)、中國烹飪風(fēng)味與流派、制湯技術(shù)、菜單的理解和出菜程序演練、飲食文化與八大菜系、裝盤工

藝、調(diào)味工藝、餐飲市場營銷策略、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識、成功學(xué)子互動(dòng)課堂、畢業(yè)論文指導(dǎo)與答辯等。

實(shí)踐：烹飪基本功（刀工、鍋工）、八

大菜系傳統(tǒng)菜品及新派創(chuàng)新菜品、北京菜、上海菜、星級酒店高檔菜品制作、廚房實(shí)訓(xùn)演練、果蔬食品雕刻、仿生藝術(shù)拼盤、果盤藝術(shù)造型，高檔干貨原料漲發(fā)、西

餐烹調(diào)、西式面點(diǎn)制作、中式面點(diǎn)制作、大型美食活動(dòng)藝術(shù)展臺布置、日本料理、養(yǎng)生藥膳料理、韓國料理、素食料理、泰國菜、新加坡菜、馬來西亞菜、臺灣小

吃、熱菜烹調(diào)制作、市場涼拌菜制作、特色江湖菜制作、特色私房菜制作、全國各地方特色小吃及地方名菜大菜、計(jì)算機(jī)操作（利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)知識提高美食素養(yǎng)）

等。

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