福州華南手抓餅培訓
124 2017-05-12
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手抓餅原名蔥抓餅,起源于臺灣。是民間的蔥油餅演變而成,現(xiàn)在叫手抓餅。新鮮出爐后千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內(nèi)層柔軟白
嫩,一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來,讓每個人來不及等待,抓起就吃……至今一直風靡全國,可搭配雞蛋,培根,蔬菜等輔料,老少皆宜。
臺灣手抓餅單科教學安排:
詳細內(nèi)容
培訓內(nèi)容:培根手抓餅;火腿手抓餅;雞蛋手抓餅
實踐:1.面粉原材料及餡料加工整理
職業(yè)規(guī)劃
1.培養(yǎng)能夠適應面食特色餐飲行業(yè)的管控
學制
1天
2.面團的水分配比與調(diào)制,醒面控制,餅胚成型練習
3.配合食材加工,風味調(diào)配
4.餅鐺溫度控制掌握,煎餅成品制作展示
2.獨立操作和經(jīng)營的一線技術管理人才
3. 開店具體細節(jié),招牌字號確定指導
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