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萬(wàn)州烤魚(yú),廈門(mén)味佳美特色小吃培訓(xùn)基地

162 2017-05-15

萬(wàn)州烤魚(yú),廈門(mén)味佳美特色小吃培訓(xùn)基地

萬(wàn)州烤魚(yú),廈門(mén)味佳美特色小吃培訓(xùn)基地

烤魚(yú)是指先對(duì)魚(yú)類(lèi)進(jìn)行烤制之后然后再進(jìn)行烹飪的一種方法,這種烹調(diào)方法實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”,它是烤魚(yú)界的一次新變革?,F(xiàn)在人們所提到“烤魚(yú)”大多指得是“川味烤魚(yú)”。

烤魚(yú),一種起源于重慶巫溪縣,而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的一大特色美食,在流傳過(guò)程中,他們?nèi)诤狭穗纭⒖?、燉這三種的烹飪工藝技術(shù),并充分借鑒了傳統(tǒng)川菜及川味火鍋的用料特點(diǎn),是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的特色風(fēng)味小吃之一。

提到烤魚(yú),人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚(yú)或干魚(yú),像牛羊肉串一樣直接放到炭火上,放少許鹽、辣椒等調(diào)料,烤熟即食。流行的川式烤魚(yú)卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同,它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的,一名捕到魚(yú)的非洲土著,烤了很久魚(yú)還未熟,便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊吃烤,發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美,從此就有了這道美味,烤魚(yú)相傳已有千余年歷史。

原料

新鮮魚(yú)一條(約1250克)、蘑菇50克,番茄125克,雞蛋100克,蔥頭75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。

調(diào)料

食油100克,奶油調(diào)味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精鹽適量,胡椒粉少許,黃油50克,白糖50克,味精適量,花椒2克,大料100克,香菜50克,秘制油100克。

配菜

菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等,按個(gè)人喜好添加。

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