廈門湘菜技術培訓？烹飪科學的發(fā)展，使廚師的工作方式由傳統(tǒng)的經(jīng)驗逐步向科學化、規(guī)范化過渡。食品機械的普及使廚師大大減輕了勞動強度;新型燃燒和新型灶具的使用，使廚師少受“三廢”污染之害。總之，隨著科學技術的發(fā)展，廚師在人們面前的形象，將再也不是目不識盯滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”，而應是能文能武、氣質(zhì)高雅的美食家。

做中西餐飲這些不得不知

聰明的廚師喜歡不斷的創(chuàng)新和學習，所以都用學習工具來提高自己。世界上最重要的就是人脈和學習，有了人脈即使廚師遇到突然的失業(yè)也會很快找到更適合工作的餐廳。通過不斷的學習來努力提高自己，不但可以升職加薪，還可能受到更多人的賞識和追捧，成為圈內(nèi)紅人。所以聰明的廚師都選擇了用學習工具來提高自己。比如看一些餐飲類的電子書、關注一些像內(nèi)餐、東方美食等一類的餐飲公眾號，還有的廚師用專業(yè)的餐飲軟件直接與打咖交流學習。比如最近網(wǎng)絡上興起了一種叫“餐答”的模式，十分受廚師的喜歡和推崇。很多廚師通過不斷的學習和進步，都找到了高薪的工作，成為了業(yè)界紅人。

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這些做中西餐飲要點，留著用!

隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后，放入瓷制、陶制的缽內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內(nèi)的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時間過長，也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味。

廈門湘菜技術培訓:小吃培訓

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