廈門學川菜哪里好？東南烹飪讓您拿雙證書?。。?/p>
239 2017-05-17
川湘菜1+2雙證大專班
學期：三年；在校學習一年、用人單位實習二年
頒發(fā)證書：國家承認學歷大專文憑及國家中級以上職業(yè)資格證書
本校與著名大學西華師范大學、廣東省科技學校、廣東省勞動技工學校、聯(lián)合辦學,特開設(shè)一年制大、中專班,采用國家教育部、勞動部統(tǒng)編，由學校提供的教材.結(jié)合用人單位的崗位委培要求，安排學生在校系統(tǒng)學習及技能強化訓練1年，而后帶薪實習2年，期滿合格錄用，并頒發(fā)國家承認的畢業(yè)證書和勞動部門驗印全國通用《中級職業(yè)資格證書》或中級以上證書(以個人能力可考取高級職業(yè)資格證書)，可簽約入學辦理公證。
學院以服務企業(yè)為宗旨,以市場人才需求為中心,學生在校期間嚴格按照國家規(guī)定課程學習,并完全進入企業(yè)使學生能充分適應崗位實際情況,完全的理論結(jié)合實際,切合實際的培養(yǎng)出既有文化知識又有實際工作能力的人才.
課程設(shè)置
鍋蒸牛肉
一 中餐初級班實操課程
酸辣土豆絲
涼拌三絲
干煸四季豆
紅燒茄子
紅燒魚
肉末雪里紅
麻婆豆腐
宮保雞丁
芹菜香干
三鮮湯
酸菜魚片
火爆腰花
回鍋肉
魚香肉絲
香辣海蜇
手撕包菜
剁椒煎蛋餅
清炒時蔬
剁椒魚頭
攸縣香干
家常豆腐
青紅椒炒肉絲
清炒萵筍絲
酸辣魔芋
毛氏紅燒肉
酸辣雞雜
二 中餐中級班實操課程
干鍋肥腸
虎皮尖椒
紅油肚絲
重慶酸辣粉
松仁玉米
干鍋茶樹菇
家常水蒸蛋
魚香茄子
酸豆角肉沫
青椒皮蛋
川北涼粉
啤酒鴨
辣子雞丁
辣椒炒蛋
山椒牛肉絲
魚頭豆腐湯
農(nóng)家小炒肉
泡椒鳳瓜
茄子炒豆角
蒜泥白肉
干鍋田雞
水煮麻辣魚片
老媽干帶魚
牛肉炒荷蘭豆
外婆菜
干燒全魚
三 中餐高級班實操課程
椒鹽蝦
口蘑肉丸湯
夫妻肺片
酸辣腰花
川味魚頭粉
香辣雞煲
軟炸蘑菇
鐵板尤魚須
干鍋黃牛肉
香辣小酥肉
紅燒日本豆腐
干鍋黃骨魚
湘村秘制藕丸
酸湯魚條
大蒜燒鯰魚
干鍋竹筍臘肉
水煮牛肉
酸菜炒粉
雪花丸子
血鴨
木桶花菜
紅燒獅子頭
毛血旺
拔絲香蕉
四 中餐技師實操課程
荷香糯米蒸排骨
金蓉豬肚
干鍋童子雞
清湯雞丸
鐵板牛柳
翡翠蝦仁
鮮溜雞絲
脆香雞翅
風味吊燒蝦
東坡肘子
干煸魷魚
粉蒸泥鰍
黃燜魚塊
家常海參
麻辣小龍蝦
蛋黃焗茄子
金毛大蝦
芙蓉雞片
麻辣子雞
酸辣魷魚卷
鯉魚肚兜
鍋仔三鮮
蔥酥鯽魚
毛哥老鴨湯
茄汁松鼠魚
湘西土匪鴨
盤龍鱔
糖醋排骨
渝味牛筋
山椒毛肚
玫瑰鍋炸
香辣豬手
五 中餐高級技師實操課程
水晶蝦仁
八寶葫蘆鴨
油炸菊花鰻魚
霸王蝦
白汁鮑魚
糟醉乳鴿
火爆黃喉
湯爆干魷卷
熗鍋全魚
蝦釀竹蓀卷
雪里藏珍
紅棗煨肘
干煸鱔魚
鍋貼銀魚
啤酒武昌魚
蔥爆膏蟹
酸辣荔枝腰花
樟茶熏鴨
咸蛋黃炒蟹
六 川湘菜實操課程之食品雕刻
玫瑰花
野菊花
牡丹花
山茶花
臘梅花
蚧爪菊
月季花
蝴蝶
雄雞
天鵝
奔馬
飛鳥
金魚
群蝦
彩鳳
仙鶴
孔雀
釣魚翁
壽星公
芍藥花
金龍
寶塔
七 食品營養(yǎng)衛(wèi)生理論課程
食品污染及其預防
1．微生物污染及其預防
2．化學性污染及其預防
3．食品的放射性污染及其預防
食品添加劑
1．食品添加劑的定義、分類
2．食品添加劑的使用要求與衛(wèi)生管理
3．常見的食品添加劑
食品的衛(wèi)生及其管理
1．糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理
2．畜、禽肉、魚類及制品衛(wèi)生及管理
3．奶、及奶其制品的衛(wèi)生及管理
4．冷飲食品的衛(wèi)生及管理
5．酒類的衛(wèi)生及管理
6．食用油脂的衛(wèi)生及管理
7．罐頭食品的衛(wèi)生及管理
食物中毒及食品衛(wèi)生管理
1．食源性疾病與食物中毒
2．細菌性食物中毒
3．動植物性與化學性食物中毒
4．食物中毒的調(diào)查處理
5．食品衛(wèi)生法律與法規(guī)?
6．食品衛(wèi)生標準
7．食品良好生產(chǎn)規(guī)范
8．HACCP管理方法
八 市場營銷核算理論課程
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