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廈門(mén)華南電腦培訓(xùn)

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203 2017-05-17

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煮肉時(shí)加點(diǎn)酒菜香而不膩

華南泉州面點(diǎn)培訓(xùn)班分享:我們?cè)诔慈狻跞鈺r(shí)加酒,有去腥的同時(shí),還可減少肉本身的油脂。因?yàn)榫茣?huì)與肉中的脂肪發(fā)生反應(yīng),可以幫助脂肪溶解,同時(shí)生成具有特殊香氣的酯類(lèi)物質(zhì),使菜肴香而不膩。

在美食高手眼中,酒也是一種很好的“調(diào)味料”,用它來(lái)做菜,還有許多好處。

首先,可以替代部分油來(lái)“濕潤(rùn)”食材,從而減少用油量。其次,炒肉、燉肉時(shí)加酒,去腥的同時(shí),還可減少肉本身的油脂。因?yàn)榫茣?huì)與肉中的脂肪發(fā)生反應(yīng),可以幫助脂肪溶解,同時(shí)生成具有特殊香氣的酯類(lèi)物質(zhì),使菜肴香而不膩。最后,用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng),如抗氧化物質(zhì)。其中,不同品種的酒所適用的食材也有所不同。

黃酒,耐高溫,多用于除腥膻,比如烹調(diào)帶魚(yú)等異味較重的冰凍魚(yú)時(shí),可提前用黃酒腌制十幾分鐘。葡萄酒能增加美味,減少油膩,一般來(lái)說(shuō),淺色的肉類(lèi),如雞肉和魚(yú)肉,適合用白葡萄酒,深色的肉類(lèi),如牛肉和豬肉,則適合用紅葡萄酒。啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合,使肉更加嫩滑鮮美,如啤酒燉雞或燉鴨。除此之外,啤酒還常用于煮湯,如啤酒雞湯。

廈門(mén)學(xué)校地址:廈門(mén)湖里大道78號(hào)(華光站)

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福州學(xué)校地址:福州市臺(tái)江區(qū)國(guó)貨西路234號(hào)(五一路與國(guó)貨西路交叉口,汽車(chē)南站東側(cè))

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