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燒法有六種：

1、紅燒：將材料用急火熱油炸后，加調(diào)料和鮮湯，按紛歧樣的質(zhì)料請求用慢火或急火燒爛，然后用淀粉勾汁，澆在主料上。紅燒的共性是必需放醬油才干成老赤色。

2、干燒：主料通過油炸后，另熗鍋加調(diào)輔料添湯燒之。

3、南燒：主料經(jīng)細加工喂口后上漿，用溫油滑開滑透，另加輔料稍煸炒勾汁。

4、糟燒：將主料用溫油滑或用熱油炸后放入糟湯，用慢火燒之。

5、蔥燒：與紅燒大致相似，僅僅有必要加蔥段。

6、鍋燒：主料用蒸、煮、炸加熱，然后依據(jù)需求再掛全蛋糊或蘸醬油炸。

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