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廈門華南廚師培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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廈門廚師技術(shù)學(xué)校

148 2017-05-17

廈門廚師技術(shù)學(xué)校?一直以來,餐飲業(yè)作為中國的熱門行業(yè),其發(fā)展速度遙遙領(lǐng)先其他行業(yè)。近年來,廚師行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化,成為最熱門的行業(yè)之一,優(yōu)秀的廚師成為眾多知名餐飲企業(yè)求知若渴的對象。

關(guān)于廚師,這些你都應(yīng)該知道!

鹽在烹調(diào)過程中常與其它調(diào)料一同使用,使用過程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用,形成一種復(fù)合味。一般說,咸味中加入微量醋,可使咸味增強(qiáng),加入醋量較多時(shí),可使咸味減弱。反之醋中加入少量食鹽,會(huì)使酸味增強(qiáng),加入大量鹽后則使酸味減弱。咸味中加入砂糖,可使咸味減弱。甜味中加入微量咸味,可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味緩和,味精中加入少量食鹽,可以增加味精的鮮度。此外,食鹽有高滲透作用,還能抑制細(xì)菌的生長。制作肉丸、魚丸時(shí),加鹽攪拌,可以提高原料的吃水量,使制成的魚丸等柔嫩多計(jì)。在合面團(tuán)時(shí)加點(diǎn)鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發(fā)酵面團(tuán)中加點(diǎn)鹽還可起到調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度作用,使蒸出的饅頭更松軟可口。

廈門廚師技術(shù)學(xué)校

廈門廚師技術(shù)學(xué)校:houxue/news/383605

廚師的一些技巧!

做菜加調(diào)料先后有道

每家的廚房都放有鹽、醬油、醋、白糖、料酒這些最基本的調(diào)料。做菜的時(shí)候,該先放哪個(gè)后放哪個(gè),哪種又該在什么時(shí)機(jī)放最好呢?其實(shí),做不同菜的時(shí)候,放調(diào)料的種類和順序是不一樣的。只有把握好了,才能做出色香味俱全的菜肴。下面給大家介紹幾個(gè)做家常菜絕對不會(huì)“失敗”的美味調(diào)料公式。炒肉菜,快熟了才放鹽。

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