廈門西餐牛排培訓哪家好?培訓課程有哪些?詳情請見下文!

廈門西餐牛排培訓

牛排【培訓課程】

經典牛排套餐系列(3-4天)

(配送：玉米濃湯、什錦沙拉、檸檬紅茶、精致餐包)

至尊新西蘭烤羊排(3-4天)

(配送：錦菇濃湯、蔬菜沙拉、麥香紅茶、精致餐包)

牛排【簡介】

歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

清末小說中已出現(xiàn)「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」(豬丁骨)，故名「排」。而在上海話里，「排」發(fā)[ba]音，廣東又作牛扒

牛排【指南】

牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區(qū)分，主要分為：

近生牛排(Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受

一分熟牛排(rare)：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排(mediumrare)：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)

五分熟牛排(medium)：牛排內部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排(mediumwell)：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排(welldone)：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

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