面包高級班30天

培訓目的

1傳授真正的面包制作方法與工藝；

2掌握專業(yè)全面的面包面團制作技巧；

3了解面包的基本原理和品質

授課內容：

一、面包類：

1不同的發(fā)酵方法

2發(fā)酵的控制-濕度與溫度

3硬面包面團制作技巧與烘烤

4臺、日式甜軟面包面團制作技巧與烘烤

5湯種面團制作技巧與烘烤

6全麥與裸麥面團制作技巧與烘烤

7軟歐面團制作技巧與烘烤（新元素，一線城市簡餐，流行趨勢）

8丹麥面團制作技巧與烘烤

9面包的造型手法與技巧

10面包冷卻與包裝，賣場貨架的擺放技巧

二、各式小蛋糕、小西點制作

1熟悉各種原物料添加及各種工具、設備的使用；

2各式重油蛋糕、磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、北海道蛋糕的制作與烘烤（近30來種）；

3各式小西點（如：餅干、泡芙、蛋撻等）制作。

DAY13~DAY16

全麥、裸麥面團配料、打面、整形、發(fā)酵、加工、烘烤；

DAY17~DAY18

硬面包面團配料、打面、整形、發(fā)酵、烘烤；

DAY19~DAY21

丹麥面團配料、打面、整形、發(fā)酵、加工、烘烤；

DAY22~DAY28

各式小蛋糕、小西點制作

1抹茶蛋卷、黑森林、重油蛋糕、磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕制作（30來種）；

2各式小西點（蛋撻、餅干、泡芙等15來種）

DAY29~DAY30

1畢業(yè)作品制作（每位學生任意自選10來種）；

2課堂問題總結，作品分析，市場價格分析，定位；