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高帽子蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

[甜點]
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泉州學(xué)做面包去哪里

66 2017-05-18

面包高級班30天

培訓(xùn)目的

1傳授真正的面包制作方法與工藝;

2掌握專業(yè)全面的面包面團制作技巧;

3了解面包的基本原理和品質(zhì)

授課內(nèi)容:

一、面包類:

1不同的發(fā)酵方法

2發(fā)酵的控制-濕度與溫度

3硬面包面團制作技巧與烘烤

4臺、日式甜軟面包面團制作技巧與烘烤

5湯種面團制作技巧與烘烤

6全麥與裸麥面團制作技巧與烘烤

7軟歐面團制作技巧與烘烤(新元素,一線城市簡餐,流行趨勢)

8丹麥面團制作技巧與烘烤

9面包的造型手法與技巧

10面包冷卻與包裝,賣場貨架的擺放技巧

二、各式小蛋糕、小西點制作

1熟悉各種原物料添加及各種工具、設(shè)備的使用;

2各式重油蛋糕、磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、北海道蛋糕的制作與烘烤(近30來種);

3各式小西點(如:餅干、泡芙、蛋撻等)制作。

DAY13~DAY16

全麥、裸麥面團配料、打面、整形、發(fā)酵、加工、烘烤;

DAY17~DAY18

硬面包面團配料、打面、整形、發(fā)酵、烘烤;

DAY19~DAY21

丹麥面團配料、打面、整形、發(fā)酵、加工、烘烤;

DAY22~DAY28

各式小蛋糕、小西點制作

1抹茶蛋卷、黑森林、重油蛋糕、磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕制作(30來種);

2各式小西點(蛋撻、餅干、泡芙等15來種)

DAY29~DAY30

1畢業(yè)作品制作(每位學(xué)生任意自選10來種);

2課堂問題總結(jié),作品分析,市場價格分析,定位;

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