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北京品味軒美食小吃培訓(xùn)中心

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北京小吃培訓(xùn)學(xué)校排行榜

61 2017-05-23

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大慈閣香油

大慈閣以“市閣凌霄”之美譽(yù)位居“上谷八景”之首,故有“不到大慈閣,何曾到保定”之說(shuō)。大慈閣自古為佛教圣地,現(xiàn)為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。大慈閣香油始于南宋寶慶三年(公元1227年),原產(chǎn)自大慈閣禪院內(nèi)的香油坊。清乾隆三十年(公元1765年),在乾隆皇帝途經(jīng)保定時(shí),因機(jī)緣際會(huì),大慈閣香油被乾隆皇帝欽點(diǎn)為御用膳食。秉承古寺悠久歷史,大慈閣香油選料上乘、做工嚴(yán)謹(jǐn),以精選芝麻為原料,利用小石磨采用特殊工藝加工制作,保持了芝麻香油的古樸風(fēng)味,其顏色呈棕紅色,清澈透亮,味香持久。大慈閣香油歷代薪火相傳,雖歲月變遷,但其風(fēng)味依舊。大慈閣香油以其厚重的歷史文化底蘊(yùn)和優(yōu)秀的內(nèi)在品質(zhì)飽經(jīng)歲月洗禮并傳承至今,成為古城保定傳統(tǒng)素食文化之瑰寶。

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注意啦!這些關(guān)于做小吃的獨(dú)門絕學(xué)

燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時(shí),倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí),立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時(shí)或食用前加鹽;因?yàn)殡u肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

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